Ешь, пей, люби…

Я не дачник. И тетя в свое время оставляла, потом теща с тестем чуть кости не положили там, не моё. Я родился, как и многие из нас, «средь жилых городских чудовищ». К земле не тянет. Пока. Но, хвала Всевышнему, что полна «*опа огурцов» друзей, приятелей и знакомых, дай Бог им здоровья и долгих лет, которые тащат и тащат мне дары природы. Банки с помидорами и огурцами, варенья, соленья, «сушенья». В общем, все это объеденье. И оно, это объеденье, как нельзя лучше отвлекает от всякой ерунды. Вот можно просто что-нибудь приготовить, быстро, со знанием предмета, без лишних излишеств, извините за… логию. А можно про это потом написать. Или в процессе. Итак, задумал я сегодня щи. Ни в коем случае не хочу делать культа из еды, её приготовления и самой подачи. Она, как и все ранее перечисленное, должна быть красивой. Это не обсуждается. Многое, в том числе и эстетика приготовления пищи и, повторюсь, её подача, идет «автоматом». Это неплохо. Мы же не можем сосредоточиться только на готовке. Мыслей полон рот. А ведь не за горами дерби. И решил я сделать свои щи из кисленькой капустки со свининой.

Правда, это не свининка, но красно-белая

Задача несложная. Сходил на рынок. Зная досконально разруб и обвалку мяса, кулинарию и т. п., остановился на небольшом кусочке лопатки. Только не с «сахарной» косточкой, которая у профессионалов разруба звалась «кошачьей лапкой», а на плоском кусочке, где такая же плоская лопаточная косточка в середине по всей площади, как рыбка камбала, плавно переходит в белоснежный хрящик. Такие небольшие кусочки, опытные мясники, обычно надрубают и складывают вдвое. Конечно, зелень. Лучок зеленый, петрушка, укроп. Можно не жалеть, но не перебарщивать. Два перчика красных болгарских. Так-то одного достаточно, но привычка. На всякий. А вот помидоры беру зимой резаные, в баночке, очищенные. Лучше, импортные, итальянские. Морковка дома была, там надо-то одну небольшую. Больше чем уверен, что тарасовские борщи являются верхом кулинарного искусства. В самой Тарасовке был в 77-ом, мед, пиво, портвейн, шипучку, бормотуху пил. Много чего по «усам текло», хорошо, что в рот не попало. Борща не пробовал здешнего. Что еще: да, сама капустка. Это на любителя. Если не в щи, то беру послаще, с клюковкой. Но на это дело только кислую. Вообще, я не зову капусту кислой, мне по вкусу название квашеная. Но будем верны традициям.

Летом, помимо закруток разных, еще зелени надавали. Ну такая хорошая, даже выбросить жалко было. Промыл, порубил, сложил, заморозил. Я, в этом смысле, «козел не домовитый», но вот че то в морозилку пихнул аккуратно. А главное, корешков кореш подогнал. Сущеных. Не Саша Корешков, наш известнейший фанат красно-синий, а другой кореш. У него дача, доча, теща, её доча и до бесконечности. А тесть военный, за ЦСКА топит еще с молоду. И каждый раз, когда побухать приезжали туда, один и тот же анекдот нам втюхивал про свинью на костылях. Ему сто лет, анекдоту. И нам его майор еще лет двадцать пять в уши втирал. Как свинья из-за угла дома на костылях выгребла, а мужики бухающие у хозяина дома, спрашивают удивленно: А чего она на костылях-то? А что, из-за двух тарелок холодца забивать родимую?". Не ну старо, понимаю, но как сейчас вижу…

В холодильнике замороженная петруханция, укроп, щавель, шпинат. Но с квашенной капустой щавель и шпинат лишними будут. А у меня свежая зелень. Распустил маслице оливковое без запаха на сковороде, лук не обжариваю, просто целиком бросаю. Вот капустку обжариваю слегка, предварительно слив сок в отдельную чашечку, отжав и обдав кипятком, тоже слегка. Муку обязательно добавлю, уже в чуть подрумянившуюся капусту, перемешиваю деревянной лопаткой. Вот прям совсем немного, буквально, несколько кусочков грибков сушеных белых, для запаха, а как же. Уже хорошо. «Месить» не надо. Все в меру. Чувство меры это самое главное в нашем деле. В деле общения, особенно на спортивные темы. Разводим водой до цельности, до гладкости. И всю порубленную зелень, да как угодно порубленную, душистую, зеленую зелень, отправляем туда же. Подолью немного сока капустного с чесночным перцем и небольшим количеством соли. В принципе, помидоры очищенные это по вкусу. Я обожаю все томатное, потребность какая что-ли. С детсва в гастрономе из сосудов конусных цедили тетки божественный (для меня) напиток. Иной раз, с утра по молодости не в пивную бежишь здоровье поправить, а в отдел соков. Потом-то все равно в пивную. Но выбор… У нас вот в магазине в Коптеве тетка лет двадцать сок разливала. Ну раньше продавщицы всю жизнь, бывало, в одном магазине работали. И вот вырос на её глазах, сок томатный пил. А как-то зашли с друганом, по десять копеек пропустить красненького, а грузчик возьми, да Юрой её назови. Блин, чуть ли не разлюбил томатный. Но не разлюбил все же. Однако, вернемся к нашим св. баранам.

Свининка молодая, сливать бульон не стоит. Пенку убрать — да. Она белая, не «приставучая» к внутренней окружности кастрюли. Перекладываю аккуратно в разомлевшую наваристую жидкость содержимое сковородки. Перемешиваю, перемешиваю. Пусть томятся. Хотел сказать до шестого числа. Ага, щаз. Но суточные зимой можно. Помните, как у дядюшки Гиляя: Крестьяне щи замораживали кусками, уносили в погреб. А товарки на Тишинском сидели на котлах щейных, закрывая двумя слоями юбок для сугрева. Но у нас песня другая. Все чистенько, свежо. Запах свежий тоже, зеленый, перемешиваясь с густым, наваристым доходит уже не только до сознания, но и до «печенок». Конечно, щам надо настояться, потомиться уже не на слабом огне, а в собственном соку. Но уж больно хоцца. Вот как прям футбола. Хлебушек поджарил, натер края чесночком. Сметанку приготовил. Еще кое-что. Сегодня уже никуда не пойду. А завтра пойду, надеюсь. Можно еще зеленушечки свежей порубить меленько, для запаха. Приятного аппетита!

Всё. Была бы свининка, а щей мы всегда наварим. ЦВБП!