Кебабы от Дембеля

Итак, рецепт кебабов сочных и душистых.

Во-первых, мясо. Для кебаба идеально подходит говядина, которая, обычно, редкий гость на мангале.

Мясо должно быть не жилистое и не жирное.

Вообще, кебабы делают из мелко нарубленного мяса, но если вы ленитесь, то подойдет и фарш. Все равно вкусно выходит. Хотя, и для канонической рубки по мелкому изобрели специальные приборы. В общем, по вкусу и настроению поступайте.

Приготовили фарш. Дело за луком. Лука должное быть, не скажу что много, но прилично. На кг. говядины две, а то и три, крупные луковицы. Опять же, надо их мелко-мелко нарубить ножом. Вы ленивое животное? Не беда! Крутите на мясорубке вместе с фаршем.

Лук и говяжий фарш хорошенько перемешайте.

Теперь чеснок. На килограмм мяса возьмем пожалуй пол головки чеснока, это зубчиков 8 примерно. И тоже меленько так.

Умеете чеснок мелко рубить? Берете плоский широкий нож и сверху плашмя давите на зубчик чеснока. Полученную полукашицу рубите пятью-шестью движениями. Все это кидаем в мясо-луковую смесь. Перемешиваем.

Теперь переходим к особенностям и секретам.

Кинза. Кинза — это то, что делает кебаб столь вкусным. На кило говядины берем пучок кинзы и рубим, на сей раз, стараясь не мельчить. Травы должное быть ощутимо много. Знаю, не все любят кинзу. Я ненавижу. Но в кебабе она самый цимес. Не пожалеете.

Долю кинзы можно, но мой взгляд даже нужно, чуточку (чуточку, я сказал, кинза глава блюда, после. мяса, разумеется) проредить петрушкой и тархуном. Но и тархун трава на любителя. Поэтому аккуратно. Можете разделить мясо на две части. Одну сделайте только с кинзой, вторую со смесью.

Секрет второй. Хераните в смесь мяса, травы и лука с чесноком полстакана оливкового масла. Перемешайте.

Перца должно быть много. Соли по вкусу. Можно добавить и паприку. Блюдо восточное. Не, все ж старайтесь не пересолить.

Теперь процесс. Лепим своего рода котлетки. Тонкие, примерно 2 см толщиной. Небольшие. 5 на 3 примерно. Можно делать и в виде колбасок, но 5*3*2 лучше прожариваются.

Всю эту беду, что вы налепили — в морозилку. И не вынимать до поездки на природу. Желательно готовиться за сутки.

На природу возьмите с собой оливкового масла и кисточкой обмазывайте кебабчики перед тем как положить на решетку. Иначе, будет прилипать и ломаться. Это третий секрет.

Пить под кебаб можно сладкое красное грузинское вино.

Приятного аппетита!