Гостевая ЦСКА
А ВОТ БОРЩ ЭТ ЭЛА
Борщ.
Ну, держи. Сам напросился. Будет подробно.
И, чтоб два раза не вставать — я убежден, что на книге есть куча людей, которые готовят борщ по-другому, и у них однозначно вкусно.
Ингридиенты из расчета на 4−5 литровую кастрюлю.
Мясо говядины. Хороший кусочек с косточкой — приблизительно 1500 гр
Лук — 1- 2 шт маленьких для бульона, 1−2 больших для супа
Морковка — 1 для бульона, 1- 2 для супа
Корень петрушки
Корень сельдерея (опционно)
Корень пастернака (опционно)
Айва (опционно)
Свекла -1 шт (средних размеров)
Капуста
Чеснок — 2−3зубчика
Лавровый лист
Перец горошком
Соль, молотыйп ерец
Приправы (эта вещь сугубо опционная и нужно осторожничать, чтобы не испортить суп. Возможно использование: перцы молотые (можно белый, черный) молотый чили, травы гарнье для супа, сухая зелень петрушки, сушеные молотые помидоры)
Зелень укропа
Картошка
Резаные чищеные свежие помидоры (проще всего купить 2 банки т. н. chopped tomatoes)
Растительное масло
Мясо вариться в первой воде (можно в 2/3 обьема) минут 20. Снимается накипь.
Потом вода выливается нах, а мясо промывается в холодной воде под краном. Кастрюлю желательно тоже тщательно вымыть.
Далее мясо варится уже в полной воде. Первые минут 10−15 без добавлений, для контрольного снятия накипи. Вода, в которой варится мясо, желательно фильтрованная или качественная бутылочная.
После того как накипь перестает появляться, в воду добавляются чищеные корни петрушки, сельдерея, пастернака, морковка, надрезанная айва, можно твердокожий помидорчик, перец горошком, травы гарнье, малая луковица (ы), с которой (ых) снята только верхняя шкурка)
Кастрюля накрывается крышкой, но неплотно с солидным зазором.
Первые минут 40-час мясо варится на среднем огне. Потом на малом.
По ходу варки готовится остальное.
— лук шинкуется максимально мелко
— марковка режется соломкой
— свекла также соломкой только покрупнее слегка.
— чистится картошка, складывается в миску с водой, чтоб не потемнела. Я беру обычно 5 средних картофелин. Картофель не режу.
Порезанные лук, морковь и свеклу в отдельных плошках временно убрать в холодильник (стоит прикрыть или крышкой, или пленкой)
Приблизительно через 2,5 часа варки-томления мяса в максимально глубокую сковороду плещется растительное масло и начинаете пассировать лук. Как только он чутка позолотится к нему добавляете на обжарку морковку.
Внимание (!) Не переборщите с растительным маслом. Очень важно его разумно минимизировать — следите, чтоб лук не пригорел.
Слегка обжарив морковку в луке, добавляется резанная свекла. Временные отрезки здесь невозможно рекомендовать, т. к. зависит от сковороды и на чем готовите. У меня газовая плита и глубокая (10 см) металлическая сковорода. Лук жарится 10−15, потом с морковью 10, потом со свеклой 10.
Далее добавляю резаные помидоры из банок (все содержимое банок) и немного томатного соуса. В сковороде должно получится относительно густое, но жидкое (!) месиво. Туда добавляются специи. Все закрывается плотно крышкой и оставляется булькать на минимальном огне.
Мясо вынимается из бульона. Остальное все содержимое (корешки и прочее) выкидывается из бульона нах. Можно оперативно бульон отфильтровать. Можно не фильтровать. В кастрюле в любом случае стоит оставить лаврушку и перец горошком.
В бульон засыпается для варки картошка (огонь же мы не выключали)
В это время филейная часть мяса на разделочной доске отделяется от суставных пленок и режется по вашему вкусу. После этого мясо может быть сразу возвернуто в бульон к картошке, может быть совсем чуть-чуть обжарено на сковороде (я этого не делаю), может быть временно (минут 15−20) до окончания варки картошки сложено в специальную миску и накрыто крышкой.
Зубчики чеснока крупно разрезаются — ножом 1−2 раза.
Режется капуста. Ее должно быть немного. Такое количество чтобы с разделочной доски захватить всю двумя руками.
Картошка (одинокая) у меня варится минут 20−30. Варится целиком. После того, как картофель практически сварен, я слегка давлю его половником. Чтоб каждая картофелина какбы немного разломилась- развалилась.
В кастрюлю возвращается мясо. Вместе с крупноразрезанным чесноком.
Засыпается капуста.
Все варится минут 5 макс.
Далее в кастрюлю сгружается все содержимое сковороды.
Все это женится минут 5−7.
Проверяете на соль и естесственно добавляете ее.
Три минуты финальной варки в соли и огонь выключаете.
Суммарно приготовление борща занимает 4 часа.
Далее — важно.
Я не говорю, что пока все стоит готовое под крышкой, стоит убрать кухню за собой, ежели не успевали это делать по ходу.
Важно другое. Какой борщ без вотки, а лучше отечественной самогонки?! Собственно говоря, для бухача все и затевалось.
Не поленитесь — до мероприятия найдите в магазинах 100−70граммовые граненые стопарики. Люди, которым не чужд сверхэстетизм должны поискать граненые рюмки на лапидарной ножке.
Накрываете стол.
Помимо приборов, тары и тарелок не забудьте подать в отдельных тарелочках-пложках мелконарезанный укроп, чеснок и сметану для желающих.
Приятного аппетита.