# Сообщение №11876, Kentavr ### [Сообщение №11876](https://cska.in/guest/11876) · Kentavr, 2015-11-06T15:28:48+03:00 0 \#11876 [](https://cska.in/user/profile/759 "Kentavr") [Kentavr](https://cska.in/user/profile/759) 06.11.2015 в 15:28 А ВОТ БОРЩ ЭТ ЭЛА Борщ. Ну, держи. Сам напросился. Будет подробно. И, чтоб два раза не вставать - я убежден, что на книге есть куча людей, которые готовят борщ по-другому, и у них однозначно вкусно. Ингридиенты из расчета на 4-5 литровую кастрюлю. Мясо говядины . Хороший кусочек с косточкой - приблизительно 1500 гр Лук - 1- 2 шт маленьких для бульона, 1-2 больших для супа Морковка - 1 для бульона, 1- 2 для супа Корень петрушки Корень сельдерея (опционно) Корень пастернака (опционно) Айва (опционно) Свекла -1 шт (средних размеров) Капуста Чеснок - 2-3зубчика Лавровый лист Перец горошком Соль, молотыйп ерец Приправы (эта вещь сугубо опционная и нужно осторожничать, чтобы не испортить суп. Возможно использование: перцы молотые (можно белый, черный) молотый чили, травы гарнье для супа, сухая зелень петрушки, сушеные молотые помидоры) Зелень укропа Картошка Резаные чищеные свежие помидоры (проще всего купить 2 банки т.н. chopped tomatoes) Растительное масло Мясо вариться в первой воде (можно в 2/3 обьема) минут 20. Снимается накипь. Потом вода выливается нах, а мясо промывается в холодной воде под краном. Кастрюлю желательно тоже тщательно вымыть. Далее мясо варится уже в полной воде. Первые минут 10-15 без добавлений, для контрольного снятия накипи. Вода, в которой варится мясо, желательно фильтрованная или качественная бутылочная. После того как накипь перестает появляться, в воду добавляются чищеные корни петрушки, сельдерея, пастернака, морковка, надрезанная айва, можно твердокожий помидорчик, перец горошком, травы гарнье, малая луковица (ы), с которой (ых) снята только верхняя шкурка) Кастрюля накрывается крышкой, но неплотно с солидным зазором. Первые минут 40-час мясо варится на среднем огне. Потом на малом. По ходу варки готовится остальное. - лук шинкуется максимально мелко - марковка режется соломкой - свекла также соломкой только покрупнее слегка. - чистится картошка, складывается в миску с водой, чтоб не потемнела. Я беру обычно 5 средних картофелин. Картофель не режу. Порезанные лук, морковь и свеклу в отдельных плошках временно убрать в холодильник (стоит прикрыть или крышкой, или пленкой) Приблизительно через 2,5 часа варки-томления мяса в максимально глубокую сковороду плещется растительное масло и начинаете пассировать лук. Как только он чутка позолотится к нему добавляете на обжарку морковку. Внимание(!) Не переборщите с растительным маслом. Очень важно его разумно минимизировать - следите, чтоб лук не пригорел. Слегка обжарив морковку в луке, добавляется резанная свекла. Временные отрезки здесь невозможно рекомендовать, т.к. зависит от сковороды и на чем готовите. У меня газовая плита и глубокая (10 см) металлическая сковорода. Лук жарится 10-15, потом с морковью 10, потом со свеклой 10. Далее добавляю резаные помидоры из банок (все содержимое банок) и немного томатного соуса. В сковороде должно получится относительно густое, но жидкое(!) месиво. Туда добавляются специи. Все закрывается плотно крышкой и оставляется булькать на минимальном огне. Мясо вынимается из бульона. Остальное все содержимое (корешки и прочее) выкидывается из бульона нах. Можно оперативно бульон отфильтровать. Можно не фильтровать. В кастрюле в любом случае стоит оставить лаврушку и перец горошком. В бульон засыпается для варки картошка (огонь же мы не выключали) В это время филейная часть мяса на разделочной доске отделяется от суставных пленок и режется по вашему вкусу. После этого мясо может быть сразу возвернуто в бульон к картошке, может быть совсем чуть-чуть обжарено на сковороде (я этого не делаю), может быть временно (минут 15-20) до окончания варки картошки сложено в специальную миску и накрыто крышкой. Зубчики чеснока крупно разрезаются - ножом 1-2 раза. Режется капуста. Ее должно быть немного. Такое количество чтобы с разделочной доски захватить всю двумя руками. Картошка (одинокая) у меня варится минут 20-30. Варится целиком. После того, как картофель практически сварен, я слегка давлю его половником. Чтоб каждая картофелина какбы немного разломилась- развалилась. В кастрюлю возвращается мясо. Вместе с крупноразрезанным чесноком. Засыпается капуста. Все варится минут 5 макс. Далее в кастрюлю сгружается все содержимое сковороды. Все это женится минут 5-7. Проверяете на соль и естесственно добавляете ее. Три минуты финальной варки в соли и огонь выключаете. Суммарно приготовление борща занимает 4 часа. Далее - важно. Я не говорю, что пока все стоит готовое под крышкой, стоит убрать кухню за собой, ежели не успевали это делать по ходу. Важно другое. Какой борщ без вотки, а лучше отечественной самогонки?! Собственно говоря, для бухача все и затевалось. Не поленитесь - до мероприятия найдите в магазинах 100-70граммовые граненые стопарики. Люди, которым не чужд сверхэстетизм должны поискать граненые рюмки на лапидарной ножке. Накрываете стол. Помимо приборов, тары и тарелок не забудьте подать в отдельных тарелочках-пложках мелконарезанный укроп, чеснок и сметану для желающих. Приятного аппетита. **Бот в телеграм** [Открыть](https://cska.in/go/banner/1) ## Выбери лучших [Кумир](https://cska.in/football/kumir) [Голосование идётКраснодар — ЦСКА 4:2](https://cska.in/football/kumir/poll/953#vote) ### Ближайшие игры [ Сегодня · МХЛ Алмаз *—* Красная Армия 8 ноября · **13:00** ](https://cska.in/hockey/matches/almaz-krasnaya-armiya-2026-11-08) [ Динамо-Алтай – **Звезда** **08***ноя* *13:00* · ВХЛ ](https://cska.in/hockey/matches/dinamo-altay-zvezda-2026-11-08) [ **ЦСКА** – Зенит **08***ноя* *15:30* · ЛВТБ ](https://cska.in/basketball/matches/cska-zenit-2026-11-03) [ **ЦСКА** – Сибирь **09***ноя* *19:30* · КХЛ ](https://cska.in/hockey/matches/cska-sibir-2026-11-09) [ Локо – **Красная Армия** **11***ноя* *18:30* · МХЛ ](https://cska.in/hockey/matches/loko-krasnaya-armiya-2026-11-11) ### Прошедшие игры [ Краснодар – **ЦСКА** 4:2 07.11 · РПЛ ](https://cska.in/football/matches/krasnodar-cska-2026-11-07) [ Зенит – **ЖФК ЦСКА** 0:0 07.11 · ЧРЖ ](https://cska.in/football/matches/zenit-zhfk-tsska-2026-11-07) [ **ЦСКА** – Краснодар 3:1 06.11 · МП · **= Squad::RESERVE\_TITLE ?>** ](https://cska.in/football/matches/cska-krasnodar-2026-11-06) [ Металлург Нк – **Звезда** 6:3 06.11 · ВХЛ ](https://cska.in/hockey/matches/metallurg-nk-zvezda-2026-11-06) [ Авангард – **ЦСКА** 2:1 05.11 · КХЛ ](https://cska.in/hockey/matches/avangard-cska-2026-11-05)