# Борщ от Эла **[Администрация](https://cska.in/user/profile/882)** 09.11.2015, 09:21 3 841 просмотров · ≈ 4 мин чтения · [1 комментарий](#comments)  Ингредиенты из расчета на 4−5 литровую кастрюлю. Мясо говядины. Хороший кусочек с косточкой — приблизительно 1500 грамм Лук — 1- 2 шт маленьких для бульона, 1−2 больших для супа Морковка — 1 для бульона, 1- 2 для супа Корень петрушки Корень сельдерея (опционно) Корень пастернака (опционно) Айва (опционно) Свекла -2 шт (средних размеров) Капуста- 1 мал кочан Чеснок — 2−3 зубчика Лавровый лист Перец горошком Соль, молотый перец Приправы (эта вещь сугубо опционная и нужно осторожничать, чтобы не испортить суп. Возможно использование: перцы молотые (можно белый, черный) молотый чили, травы гарнье для супа, сухая зелень петрушки, сушеные молотые помидоры) Зелень укропа Картошка Резаные чищеные свежие помидоры (проще всего купить 2 банки т. н. chopped tomatoes) Растительное масло Мясо вариться в первой воде (можно в 2/3 объема) минут 20. Снимается накипь. Потом вода выливается нах, а мясо промывается в холодной воде под краном. Кастрюлю желательно тоже тщательно вымыть. Далее мясо варится уже в полной воде. Первые минут 10−15 без добавлений, для контрольного снятия накипи. Вода, в которой варится мясо, желательно фильтрованная или качественная бутылочная. После того как накипь перестает появляться, в воду добавляются чищеные корни петрушки, сельдерея, пастернака, морковка, надрезанная айва, можно твердокожий помидорчик, перец горошком, травы гарнье, малая луковица (ы), с которой (ых) снята только верхняя шкурка) Кастрюля накрывается крышкой, но неплотно с солидным зазором. Первые минут 40-час мясо варится на среднем огне. Потом на малом. По ходу варки готовится остальное. — лук шинкуется максимально мелко — морковка режется соломкой — свекла также соломкой только покрупнее слегка. — чистится картошка, складывается в миску с водой, чтоб не потемнела. Я беру обычно 5 средних картофелин. Картофель не режу. Порезанные лук, морковь и свеклу в отдельных плошках временно убрать в холодильник (стоит прикрыть или крышкой, или пленкой) Приблизительно через 2,5 часа варки-томления мяса в максимально глубокую сковороду плещется растительное масло и начинаете пассировать лук. Как только он чутка озолотится к нему добавляете на обжарку морковку. Внимание (!) Не переборщите с растительным маслом. Очень важно его разумно минимизировать — следите, чтоб лук не пригорел. Слегка обжарив морковку в луке, добавляется резанная свекла. Временные отрезки здесь невозможно рекомендовать, т. к. зависит от сковороды и на чем готовите. У меня газовая плита и глубокая (10 см) металлическая сковорода. Лук жарится 10−15, потом с морковью 10, потом со свеклой 10. Далее добавляю резаные помидоры из банок (все содержимое банок) и немного томатного сока. В сковороде должно получится относительно густое, но жидкое (!) месиво. Туда добавляются специи. Все закрывается плотно крышкой и оставляется булькать на минимальном огне. Мясо вынимается из бульона. Остальное все содержимое (корешки и прочее) выкидывается из бульона нах. Можно оперативно бульон отфильтровать. Можно не фильтровать. В кастрюле в любом случае стоит оставить лаврушку и перец горошком. В бульон засыпается для варки картошка (огонь же мы не выключали) В это время филейная часть мяса на разделочной доске отделяется от суставных пленок и режется по вашему вкусу. После этого мясо может быть сразу возвернуто в бульон к картошке, может быть совсем чуть-чуть обжарено на сковороде (я этого не делаю), может быть временно (минут 15−20) до окончания варки картошки сложено в специальную миску и накрыто крышкой. Зубчики чеснока крупно разрезаются — ножом 1−2 раза. Режется капуста. Ее должно быть немного. Такое количество чтобы с разделочной доски захватить всю двумя руками. Картошка (одинокая) у меня варится минут 20−30. Варится целиком. После того, как картофель практически сварен, я слегка давлю его половником. Чтоб каждая картофелина как бы немного разломилась- развалилась. В кастрюлю возвращается мясо. Вместе с крупнонарезанным чесноком. Засыпается капуста. Все варится минут 5 макс. Далее в кастрюлю сгружается все содержимое сковороды. Все это женится минут 5−7. Проверяете на соль и естественно добавляете ее. Три минуты финальной варки в соли и огонь выключаете. Суммарно приготовление борща занимает 4 часа. Далее — важно. Я не говорю, что пока все стоит готовое под крышкой, стоит убрать кухню за собой, ежели не успевали это делать по ходу. Важно другое. Какой борщ без вотки, а лучше отечественной самогонки?! Собственно говоря, для бухача все и затевалось. Не поленитесь — до мероприятия найдите в магазинах 70−100 граммовые граненые стопарики. Люди, которым не чужд сверхэстетизм должны поискать граненые рюмки на лапидарной ножке. Накрываете стол. Помимо приборов, тары и тарелок не забудьте подать в отдельных тарелочках-плошках мелконарезанный укроп, чеснок и сметану для желающих. ***Приятного аппетита!*** ## Читайте также - [«Армейский» Новый год](https://cska.in/creative/armeyskiy-noviy-god) [Администрация](https://cska.in/user/profile/882) · 7 023 просм. · 117 комм. - [«Армейский» Новый год](https://cska.in/creative/armeyskiy-noviy-god-42709) [Администрация](https://cska.in/user/profile/882) · 5 437 просм. · 55 комм. - [Харчо от Эла](https://cska.in/creative/harcho-ot-ela) [Администрация](https://cska.in/user/profile/882) · 3 304 просм. · 2 комм. ## Комментарии1 [Войдите](https://cska.in/login?next=/creative/borshch-ot-ela) или [зарегистрируйтесь](https://cska.in/register), чтобы комментировать. ### [Сообщение №479286](https://cska.in/guest/479286) · Mefisto, 2018-09-13T14:39:38+03:00 0 [](https://cska.in/user/profile/798 "Mefisto") \#479286 [Mefisto](https://cska.in/user/profile/798) 13.09.2018 в 14:39 Ух ты! Да он не только Доктор, но ещё и Повар!